材料 (つくりやすい分量)

  • ふき （葉の部分） 1ワ分（約160g）
  • ちりめんじゃこ 40g
  • 【A】
  • 水 カップ1/2
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • 酢 小さじ1
  • 【B】
  • 一みとうがらし 少々
  • 粉ざんしょう 少々
  • 白ごま 大さじ1
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1鍋に湯を沸かし、ふきの葉を茎側から入れる。ゆで汁が薄い緑色になるまで約2分間ゆでてざるに上げ、そのまま粗熱を取る。水けを絞り、約5mm四方に細かく刻む。
  2. 2鍋にごま油を中火で熱し、ちりめんじゃこを入れてカリカリの状態になるまで炒める。
  3. 31を加えて炒め、油がよくなじんだら【A】を順に加える。弱火にして約20分間、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
  4. 4仕上げに【B】を順に加え、混ぜ合わせる。完全に冷めたら、保存容器に入れる。