材料 (2人分)

  • キャベツのザク切り蒸し 1/4量
  • 鶏むね肉 （小） 1枚（160g）
  • 【A】
  • すりごま （白） 大さじ1
  • 鶏の蒸し汁 大さじ1
  • 粉ざんしょう 小さじ1/2
  • しょうが （すりおろす） 1/2かけ分
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • ねぎ （白い部分） 5cm
  • しょうが （皮付き/薄切り） 1/2かけ分
  • ねぎ （青い部分） 1本分
  • にんにく （すりおろす） 1かけ分
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
  • パクチー 適量
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 大さじ2
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は塩をすり込み、30分間常温におく。
  2. 2ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除いてせん切りにし、10分間ほど水にさらし、水けをきる（白髪ねぎ）。
  3. 31の鶏肉を皮側を下にして耐熱皿に入れ、しょうがとねぎの青い部分をのせる。酒をふり、ラップを食材にぴったりつくようにかぶせ、もう1枚ふんわりとかぶせる。電子レンジ（600W）に2～3分間かけたら2分間そのままおいて蒸らす。上下を返してラップをかけ直し、そのまま余熱で火を通し、完全に冷まして食べやすく切る。【A】を混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンにごま油を中火で熱し、にんにく、豆板醤を炒める。香りがたったら火を止め、【A】を加えて混ぜる。
  5. 5器にキャベツのザク切り蒸しを盛り、3の鶏肉をのせ、4のたれをかける。白髪ねぎとパクチーを添える。