材料 (2人分)

  • ふき 2本
  • うど 8cm
  • ほたるいか （ゆでたもの） 10匹
  • 【ドレッシング】
  • 【A】
  • 西京みそ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 練りがらし 小さじ1～2
  • 塩 少々（約1g）
  • オリーブ油 大さじ1
  • 【B】
  • 水 カップ1
  • 塩 大さじ1弱
  • レモン 1/4コ
  • 木の芽 適量
  • 塩 少々

作り方

  1. 1【ドレッシング】をつくる。ボウルに【A】を入れてしっかり混ぜ、オリーブ油を少量ずつ加えて混ぜる。
  2. 2ふきは鍋に入る長さに切って塩少々をふり、板ずりをする。鍋に湯を沸かしてふきをサッとゆで、取り出したら冷水にとって皮と筋を除く。太かったら縦半分に切り、4cm長さに切る。
  3. 3うどは厚めに皮をむき、4cm長さに切ってから、縦に4～6等分に切る。
  4. 4ほたるいかは目と口を取り、胴と足の隙間から軟骨を取り除く。
  5. 5ボウルに【B】の水と塩を入れて塩を溶かし、レモンを搾る。2、3をくぐらせ、ざるに上げる。
  6. 61のボウルに4、5を加え、全体を混ぜて器に盛り、木の芽をちぎって散らす。