材料 (4人分)

  • ご飯 400g
  • 豚ひき肉 150g
  • 鶏レバー 2個
  • 鶏心臓 2個
  • ヒラメ(刺身用) 100g
  • ネギ 1〜2本
  • ショウガ 適量
  • 香菜 1〜2株
  • しょう油 適量
  • ゴマ油 適量
  • ☆ご飯調味料(A)
  • 水 1.2リットル
  • 塩 小さじ2/3
  • ☆豚ひき肉下味(B)
  • 塩 少量
  • 酒 大さじ1
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ネギ・ショウガの香りをつけた水 大さじ3
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1熱湯にご飯を入れ、弱火で10分ほど煮る。
  2. 2鶏レバーは黄色くなっているところを取り除き、心臓は開いて血を取り除き、それぞれ一口大に切って、サッと水洗いして汚れを取る。
  3. 3熱湯に(2)の鶏レバーと心臓を入れて湯通しし、しっかり水気を切ってゴマ油をまぶす。
  4. 4ネギは粗みじん切り、ショウガは細切り、香菜はぶつ切りにする。
  5. 5ボウルに豚ひき肉を入れて練り、豚ひき肉下味(B)の調味料を加えてよく練り合わせる。
  6. 6炊き上がった(1)のお粥に、(4)の豚ひき肉を団子状に取って入れ、(3)の鶏レバー、心臓を加えて、2〜3分煮る。
  7. 7ヒラメは薄くそぎ切りにして皿に盛り、しょう油少量、ゴマ油少量を加えて下味をつける。
  8. 8椀に(6)の粥をそそぎ、(1)のネギ、ショウガ、香菜を散らし、食べる直前に(7)のヒラメを加えて、サッと火を通した感じでいただく。

ポイント