材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏レバー 200g
  • しょうが 1かけ
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 五香粉 小さじ1/2
  • 水 カップ1/4
  • 五香粉 適量
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1レバーは、白い筋と脂肪を除いて3～4等分に切り、断面の血合いを除く。流水で手早く洗い、氷水に15～20分間つける。途中で1～2回水をかえ、ざるに上げる。
  2. 2しょうがはせん切りにする。【A】はよく混ぜ合わせておく。
  3. 3鍋にごま油を強火で熱し、レバーを炒める。油が回ったらしょうがを加えてサッと炒め、【A】を加える。
  4. 4沸騰したら中火にし、時々混ぜながら10分間ほど煮る。最後に火を強めてサッと混ぜ、つやが出るまで煮汁をからめる。器に盛り、五香粉をふる。