材料 (5人分)

  • 【鶏のひき肉の串刺し】
  • 鶏上ひき肉 240g
  • 小たまねぎ （みじん切り） 1コ（25g）
  • パン （小） 1切れ
  • 卵 1コ
  • パン粉 少々
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 少々
  • 揚げ油
  • 【子どもサラダ】＊目はレーズン、口はにんじんを切ったものをマヨ ネーズで貼る。人形の帽子にゆでたグリンピースをようじでとめる（すべて分量外）。
  • じゃがいも （小） 400g
  • にんじん （小） 1本
  • 卵 5コ
  • 小たまねぎ （みじん切り） 1コ（25ｇ）
  • レタス 少々
  • 酢 大さじ1
  • マヨネーズ
  • 【洋風えびご飯】
  • 米 カップ3+1/2
  • たまねぎ （みじん切り） 大さじ2
  • 芝えび （殻付き） 200g
  • グリンピース 大さじ山盛り3
  • スープ カップ4
  • パセリ 適量
  • うまみ調味料 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • バター 小さじ山盛り1

作り方

  1. 【鶏のひき肉の串刺し】
  2. 1パンは水に浸して絞り、ほぐしてひき肉に加え、卵は卵白を残してたまねぎとともに加える。塩、こしょうを入れてよく混ぜ、10コに分け、小麦粉、卵白（小さじ1の水で割る）、パン粉を順につけて揚げ、串に刺す。
  3. 【子どもサラダ】
  4. 2じゃがいもは皮ごと、卵もにんじんもよく洗って、みな同じ鍋でゆで、じゃがいもは熱いうちに皮をむき、酢をかけてつぶしておく。卵は水にとって殻をむき、7：3に切り分ける。黄身を取り出して裏ごしし、1コ分を取り分け、残りをマヨネーズ大さじ山盛り1で練り、白身にはみ出すように絞り込む。三分（ぶ）の白身を帽子にしてかぶせ、顔を描く。じゃがいも、にんじんのみじん切り、小たまねぎのみじん切り（水にさらす）、マヨネーズ大さじ4でサラダをつくり、取り分けた黄身をふり、レタスをのせて卵をのせる。
  5. 【洋風えびご飯】
  6. 3米は洗ってざるに上げておく。鍋にサラダ油を熱してたまねぎを炒め、次に米を炒め、スープ、トマトケチャップ、塩、こしょう、うまみ調味料を加えて炊き上げる。芝えびは塩ゆでして殻をむき、バターで炒め、グリンピースは熱湯に通してともに炊き上げたご飯に混ぜる。パセリを添える。

ポイント

  • ◆鶏のひき肉の串刺し◆ ◎エネルギー：220kcal　◎塩分：0.8g　◎調理時間：25分 ◆子どもサラダ◆ ◎エネルギー：230kcal　◎塩分：0.5g　◎調理時間：30分 ◆洋風えびご飯◆ ◎エネルギー：520kcal　◎塩分：2.4g　◎調理時間：35分 ※エネルギー、塩分ともにすべて1人分。 ※このレシピは、1958/05/01に放送したものです。 材料表、つくり方の説明文は、現代と表現が異なる場合がありますが、当時の雰囲気を再現するため、初出時のままで掲載しています（一部、わかりやすいように語句を統一したり、補っている部分があります）。