ポイント

• 【食べ頃】 1週間後から。 【保存】 冷蔵庫で1年間。 【使うらっきょうについて】 ふっくらと丸みを帯びた、傷のないものを選ぶ。泥が乾燥しすぎず、芽が出すぎていないものが新鮮。求めたその日に下処理をする。 【らっきょうの下処理】 薄皮をむいて塩をまぶし、湯通ししてから好みの味に漬ける。 ●材料（つくりやすい分量） らっきょう…1kg 粗塩…20g ●つくり方 1 らっきょうは1つずつにばらし、きれいに洗って泥を落とす。ひげ根をできるだけ浅く切り落とす。 2 芽のほうも軽く切り落とし、そこから薄皮をむく。 3 らっきょうをボウルに入れ、塩をまぶす。1時間ほどおくと水けが出てくる。 4 持ち手付きのざるにらっきょうをあけ、たっぷりの熱湯にざるごと入れる。10秒間ほどで引き上げる。盆ざるなどに広げてよく乾かす。
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