材料 (2～3人分)

  • 鶏もも肉 1枚（250g）
  • なす 3コ（300g）
  • さやいんげん 80g
  • しょうが 20g
  • 赤とうがらし 1本
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 水 カップ1/2
  • サラダ油

作り方

  1. 1なすはヘタを除いて縦半分にし、皮に浅く斜めに切り目を入れて、長さを半分に切る。ボウルに入れ、サラダ油大さじ1をまぶす。さやいんげんはヘタを除き、長さを半分に切る。しょうがはよく洗って皮付きのまま、好みの厚さの輪切りにする。　
  2. 2鶏肉は皮と身の間の余分な脂肪を除き、一口大に切る。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮側から焼いて、炒める。肉の色が変わったら片側に寄せ、あいたところになす、いんげんを加えて炒める。
  4. 4野菜に油がなじんだら、【A】としょうが、赤とうがらしを加えて混ぜる。強火にし、煮立ったらふたをして、弱火で6～7分間煮て火を止める。