材料 (4人分)

  • 鶏手羽先(しょうゆ大さじ1) 8～12本
  • 大根 600g
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 八角 1かけ
  • 　酒、しょうゆ 各大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1鶏手羽先は先の部分を関節から切り落とし、しょうゆをもみ込みます。
  2. 2大根は皮をむき、大きめの乱切りにし、長ねぎは4cm長さのぶつ切りにします。しょうがとにんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
  3. 3中華鍋に油少々を熱し、(1)を入れて表面にこんがりと焼き色をつけ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて炒めます。香りが立ったら大根、長ねぎ、八角を加え、水をヒタヒタに注ぎ入れ、酒、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったら火を弱めてアクをとります。ふたをして20～30分煮込み、しょうゆ少々で味をととのえます。

ポイント

  • 鶏肉は水気を拭いてから焼くと油はねを防げます。皮の方から焼きつけていきます。調味料と水を加えたら20～30分鶏肉の骨がはずれてしまいそうになるまで煮ます。