材料 (2人分)

  • 枝豆 （さや付き） 300g（正味120g）
  • 【A】
  • だし カップ2
  • 酒 大さじ1/2
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 【B】
  • かたくり粉 小さじ2強
  • 水 小さじ2強
  • 梅肉 少々

作り方

  1. 1枝豆はたっぷりの熱湯で3分間ほどゆでてざるに上げる。粗熱が取れたらさやから出し、薄皮をはずす。飾り用に2～3粒刻んでおく。
  2. 21の豆をすり鉢で丁寧にする。
  3. 3鍋に【A】を入れて中火にかける。沸いたら混ぜ合わせた【B】を鍋に回し入れ、軽いとろみをつける。火を止め、鍋底を氷水につけて冷やす。
  4. 4みそこし器（または万能こし器）に2を入れ、すりこ木で3の鍋にこし入れる。冷蔵庫で冷やして器に盛り、飾り用の豆と梅肉をあしらう。

ポイント

  • ◎冷たさも味のうち◎ すり流しは、いわば和風のポタージュ。ガラスの器によそえば、目にも涼やかな冷製スープに。