そばがきの揚げだし

外はサクッと中はしっとりやわらかい

1そば粉は塩と合わせてボールにふるい入れ、真ん中をくぼませて熱湯を少しずつ加えながら練り、リボン状に落ちるくらいのやわらかい生地にします。
2大根はすりおろして軽く水気をきり、長ねぎは5cm長さのせん切りにして水にさらし、水気をきります(白髪ねぎ)。
3揚げ油を170℃に熱し、生地を4等分してスプーンですくって落とします。浮いてきたらときどき返しながら揚げ、表面が固まってきたら箸で1～2か所穴をあけて中まで火を通し、香ばしく色づいたらとり出して油をよくきります。
4鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、大根おろしを入れてひと煮立ちさせます。
5器に揚げたそばがきを入れて(4)をたっぷりとかけ、のりをもんでのせ、白髪ねぎ、わさびを盛り添えます。