材料 (2人分)

  • 豆苗 2パック（200g）
  • ミニトマト 10コ
  • 合いびき肉 150g
  • 厚揚げ 1枚（200g）
  • 【A】
  • 水 カップ3/4
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • しょうが （すりおろす） 小さじ1
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
  • ごま油

作り方

  1. 1豆苗は根元を切り落として半分に切る。ミニトマトはヘタを取り、横半分に切る。厚揚げは紙タオル2枚ではさんで余分な油を取り、横半分に切ってから7～8mm幅に切る。【A】を混ぜておく。
  2. 2フライパンにごま油大さじ1/2を熱してひき肉を入れ、ほぐしながら強めの中火で2～3分間炒める。パラパラになってきたら厚揚げを加え、炒め合わせる。厚揚げが温まったら豆板醤を加え、香りがたつまで炒める。
  3. 3豆苗を加え、菜箸と木べらを使って混ぜ、手早く炒める。
  4. 4【A】をもう一度底から混ぜて3に加え、混ぜながら煮る。とろみがついたらミニトマトを加える。再び煮立ったら、ごま油小さじ1を回し入れて火を止め、器に盛る。

ポイント

  • 【豆苗の再生栽培方法】 豆苗は切り落とした根元から芽を育てることができる。1回だけ再生栽培して収穫する。ポイントは日に当てないことと水の量。日に当てると育ちすぎて堅くなってしまい、水が多すぎると腐りやすい。 1、厚手の紙タオル（不織布タイプ）を二つ折りにしてバットに敷き、豆苗の根元をのせる。 2、水を紙タオル全体に回しかけて余分な水を捨て、日が当たらない場所に置く。1日1回、同様に水をやりながら5～6日間育て、根元を切り落として料理に使う。 ●5～6日たって、市販の豆苗と同じくらいの長さになったら収穫する。