材料 (つくりやすい分量)

  • 【A】
  • 水 カップ4
  • 削り節 （厚削り） 30g
  • 昆布 10g
  • 干ししいたけ （小） 1枚
  • 梅干し 1コ
  • 【B】
  • みりん 240ml
  • しょうゆ 120ml
  • うす口しょうゆ 120ml

作り方

  1. 1鍋に【A】を入れて1時間おく。中火にかけ、沸いたらアクを取り、【B】を加える。
  2. 2再び沸いたら少し火を弱め、ふたなしでユラユラと鍋中が対流する程度に5分間煮る。
  3. 3火を止め、厚手の紙タオルを敷いたざるでこす。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

ポイント

  • 【用途】 麺類のつけつゆや天つゆに。うすめずそのまま使う。煮物や照り焼きなどの味つけ、丼のベースに。 【保存期間】 冷蔵庫で5日間。
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