材料 (つくりやすい分量)

  • 鶏むね肉 1枚（300g）
  • 【A】
  • ケイパー 大さじ1
  • オリーブ （緑/種なし） 5コ
  • ツナ （油漬け/缶詰） 1缶（70g）
  • 【B】
  • マヨネーズ 60g
  • オリーブ油 大さじ3
  • 黒こしょう （粗びき） 少々
  • みつばの葉 適量
  • エクストラバージンオリーブ油 適量
  • 塩 1つまみ
  • 砂糖 1つまみ

作り方

  1. 1鶏むね肉は厚ければ切り目を入れて開き、両面に塩・砂糖をふりかける。ラップをかけ、冷蔵庫に約1時間おく。
  2. 2鍋に湯適量を沸かし、鶏肉を入れて火を止め、ふたをして30分間そのまま余熱で中まで火を通す。
  3. 3【A】のケイパーとオリーブはみじん切りにし、ツナは汁けをきって細かく刻む。ともにボウルに入れ、【B】を加えて混ぜる。
  4. 4ボウルに氷水を用意し、2の鶏肉を5分間入れて取り出し、水けを拭き、皮を除いてそぎ切りにする。皿に並べて3のソースをかける。みつばを添え、エクストラバージンオリーブ油を回しかける。