材料 (2～3人分)

  • 牛薄切り肉 100～150g
  • 絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
  • ごぼう 100g
  • 【煮干しだし】＊一晩水と酒に浸しておく。
  • 煮干し 20匹
  • 水 カップ4
  • 酒 大さじ2/3
  • 細ねぎ （小口切り） 少々
  • 七みとうがらし 適宜
  • 粉ざんしょう 適宜
  • 酢 適量
  • みそ 80g
  • 酒 小さじ1

作り方

  1. 1牛肉は食べやすい大きさに切る。豆腐は6～7mm厚さの色紙形に切る。ごぼうはたわしでこすり洗いをし、縦に細かく切り目を入れてから細いささがきにし、酢水に放す。水の色が変わったらすぐに水をかえ、ざるに上げる。
  2. 2【煮干しだし】を強火にかけ、沸騰したら弱火で4～5分間煮て、煮干しを取り出し、牛肉を加える。アクを取ってごぼうを加え、みそを溶き入れて酒を加え、豆腐を加える。
  3. 3火を止めて椀（わん）に盛り、細ねぎを散らす。好みで七味とうがらし、粉ざんしょうをふってもよい。

ポイント

  • ※このレシピは、2016/08/24に放送したものです。