材料 (2人分)

  • 厚揚げ （小） 1枚（150g）
  • 豚バラ肉 （焼き肉用） 100g
  • 【A】
  • 紹興酒 小さじ1/2
  • かたくり粉 大さじ1強
  • さやいんげん 1袋（80g）
  • なす 1コ（80g）
  • 【B】
  • ねぎ （みじん切り） 大さじ2
  • にんにく （みじん切り） 大さじ1
  • しょうが （みじん切り） 小さじ2
  • 【C】
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ3
  • 【D】
  • 水 大さじ2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素 （中国風） 小さじ2
  • 黒砂糖 （粉末状） 小さじ2
  • 【E】
  • 紹興酒 小さじ2
  • かたくり粉 小さじ2/3
  • ごま油 （白） 大さじ1+1/3
  • パクチー （ザク切り） 適量

作り方

  1. 1いんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。なすはヘタを切り落とし、いんげんと同じくらいの大きさに切る。厚揚げも同じくらいの大きさに切る。
  2. 2豚肉は8mm幅に切り、【A】をふってもみ込む。
  3. 3表面加工のしてあるフライパンに厚揚げを入れて中火にかけ、焼き色がついたら取り出す。ごま油大さじ1/2を入れ、いんげんをよく炒めて取り出す。ごま油大さじ1/2を足してなすを炒めて取り出す。続いて豚肉を炒めて取り出す。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1/3を足して【B】を炒め、香りが出たら【C】を入れて軽く炒める。【D】を加えて煮立ったら、【E】を混ぜて加え、とろみをつける。
  5. 5器に3を盛り合わせ、4をかける。パクチーをのせ、混ぜて食べる。