材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 150～200g
  • 大根 150g
  • にんじん 50g
  • 里芋 200g
  • ごぼう 40g
  • こんにゃく 1/2枚
  • 青ねぎ 2～3本
  • だし汁 6カップ
  • 合わせみそ(赤みそ、白みそ、麦みそなど) 大さじ5
  • 七味唐辛子、またはしょうが汁 少々

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切ります。
  2. 2大根、にんじん、里芋は皮をむいて1cm角位に切り、ごぼうは皮をこそげ、乱切りにして水にさらします。こんにゃくは小さめにちぎり、熱湯でゆでてザルに上げます。
  3. 3青ねぎは2cm長さに切ります。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱し、豚肉、(2)を順に加えて炒め、油がまわったらだし汁と酒大さじ2を加え、合わせみその1/2量を加え、アクをとりながら15～20分煮ます。
  5. 5野菜がやわらかくなったら青ねぎを加え、残りのみそを溶き入れ、みりん小さじ2～3を加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
  6. 6椀に盛り、七味唐辛子をふります。

ポイント

  • 具は形を切り揃えます。
  • 豚肉は炒め始めて鍋底にくっついてしまったら1度火から下ろし底にぬれ布巾をあてて冷まします。
  • 仕上げにみりんを加えるとまろやかになります。