材料 (4人分)

  • かつお （刺身用/さく） 300g
  • すき昆布 （乾） 5g
  • 大根 100～200g
  • レタス 2枚
  • にんにく （小/薄切り） 1かけ分
  • 【かつおのたれ】＊つくりやすい分量
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ4
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 昆布 （5cm四方） 1枚
  • 削り節 （厚削り） 5g

作り方

  1. 1【たれ】をつくる。小鍋に【A】を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。軽く洗って拭いた昆布、削り節を加え、冷めて味がなじむまでおく（一晩おくとよりうまみが出る）。すき昆布は水で戻して水けをよくきり、食べやすい長さに切る。
  2. 2大根は5～6cm長さのせん切りにする。レタスは半分に切ってからせん切りにする。ともに氷水につけてパリッとさせ、水けをよくきって食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。かつおは7～8mm厚さに切る。
  3. 32の野菜とすき昆布を軽く混ぜ合わせ、かつお、にんにくとともに器に盛る。1の【たれ】に好みの量のにんにくを加えて添える。