ナマコの煮込みえびの卵風味

材料 ((4人分)) 乾燥ナマコ　　4本エビの卵　　　小さじ2 青ネギ　　　　4本しょう油　　　少量 ☆調味料(A) 老酒　　　　　大さじ1 スープ　　　　400cc しょう油　　　大さじ2 砂糖　　　　　少量コシ […]

1乾燥ナマコは、たっぷりの熱湯に浸けてフタをし、冷めるまでおき、すっかり冷めたら湯を変えてフタをし、また冷めるまでおく。同じ作業を3〜4回繰り返して戻す。
2(1)で戻したナマコを、縦半分に切って一口大に切る。
3中華鍋に熱湯を沸かし、しょう油を少量加え、(2)のナマコを加えてサッと湯通しし、水気をよく切る。
4青ネギはブツ切りする。
5(3)の中華鍋に多めの油を熱し、(4)の青ネギを入れて少し色づくまで揚げて取り出し、180度くらいになったら、(2)のナマコを加えてサッと油通し、よく油を切る。
6(5)のネギの香りがついた油大さじ2を(5)の中華鍋に戻して熱し、えびの卵を炒め、調味料Aの老酒、スープを加える。(5)のナマコを戻して、調味料Aのしょう油、砂糖、コショウを加えて4〜5分煮、調味料(A)のたまりしょう油を加える。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ネギ油、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛って、(5)の青ネギを添える。