材料

  • ■田作り
  • 田作り 50g
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2～2
  • 炒りごま 大さじ1/2
  • 一味唐辛子 少々
  • ■かずのこ
  • 塩かずのこ 200g
  • 酒粕 200g
  • とろろ昆布 適宜
  • ■黒豆
  • 黒豆 2カップ
  • 三温糖 2/3～1カップ
  • 黒砂糖 1カップ
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1田作り
  2. 2かずのこ
  3. 3黒豆

ポイント

  • 豆が指でつぶれるようになる時間の目安は、新豆で最低でも1時間半、去年の豆なら3時間以上と差があるので注意が必要。
  • 煮ている最中は最後まで、豆は煮汁から出ないように、水分が豆の 2cm上まであるように水を足しながら煮ます。
  • もどした黒豆は鍋に移して頭が出ないくらいの水分量で1～2時間かけて煮ます。
  • 三温糖を加えて20分煮たらふたをしたまま冷まし、黒砂糖を加えてアクをひきながら煮、さらにふたをして冷ましてしょうゆを加えます。
  • 炒った田作りは一度紙にとり冷ましてから調味料にからめますが、この時田作りの粉(炒ったときにでた)は苦くなるので入れないようにします。