材料 (2人分)

  • しめじ 50g
  • しいたけ 50g
  • ハム 3枚（45g）
  • ご飯 （温かいもの） 400g
  • 【A】
  • インスタントコーヒー 大さじ1
  • 熱湯 大さじ2
  • ココナツオイル 適量
  • 卵 2コ
  • ベビーリーフ 適量
  • ミニトマト 適量
  • 塩 小さじ1/2
  • 黒こしょう （粗びき） 少々

作り方

  1. 1しめじは根元を取り、1cm長さに切る。しいたけは軸を除き、1cm角に切る。ハムは粗みじんに切る。【A】を合わせ、コーヒーを溶かす。
  2. 2フライパンにココナツオイル大さじ2を中火で熱し、しめじ・しいたけ、ハム、ご飯を順に加えて炒める。【A】を加え、塩小さじ1/2、黒こしょう少々を加える。
  3. 3小さいフライパンにココナツオイル小さじ1を強火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きをつくる。黄身が白っぽくならないようふたをせずに、好みの固さになるまで焼く。
  4. 4器に2を盛り、3をのせる。黒こしょう少々をふり、ベビーリーフと半分に切ったミニトマトを添える。

ポイント

  • 【ココナツオイル】 独特の甘い香りがする、ココヤシ由来の油。健康によいと注目を浴びる。 「料理に使う以外にも、コーヒーに入れたり、バターがわりにトーストに塗ったりしてもおいしいのよ」（レミさん）