材料 (4人分)

  • 長芋 400g
  • 豚バラ肉 （塊） 300g
  • だし カップ3
  • 【A】
  • みりん 大さじ4
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 細ねぎ （小口切り） 少々
  • サラダ油 大さじ2

作り方

  1. 1長芋は水で洗い、すべらないように水けを拭き取ってから皮をむく。縦に半分（太いところは4等分）に切り、一口大の乱切りにしてざるに入れる。
  2. 21を流水でよく洗ってから氷水につけ、手でぬめりを落とす。
  3. 3豚肉は1cm厚さに切る。フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、火から外してぬれ布巾の上で冷ましてから豚肉を入れる。再び中火にかけ、じっくりと焼きつける。
  4. 4肉の両面に焼き色がついたら盆ざるに並べ、熱湯を回しかけて脂抜きをする。
  5. 5鍋に長芋と豚肉を入れてだしを注ぎ、中火にかける。煮立ったら【A】を加え、落としぶたをして中火で20分間ほど煮る。
  6. 6器に盛って汁をはり、細ねぎを散らす。

ポイント

  • 【長芋】 青森県は長芋の名産地。積雪前の晩秋と、雪解け後の春、年に2回の旬があります。