材料 (4人分)

  • エリンギ 100g
  • まいたけ 100g
  • もんごういかの胴 1/2枚（70g）
  • にんじん 2cm
  • だし カップ1+1/2
  • 【A】
  • みりん 大さじ3
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 塩 少々
  • 赤とうがらし （小口切り） 少々
  • 大根おろし カップ2/3
  • かたくり粉 適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1エリンギは3cm長さに切り、四つ割りにする。まいたけは食べやすくほぐす。にんじんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
  2. 2もんごういかは縦に3～4cm幅に切り、斜めに格子状の切り目を入れて（鹿の子包丁）、3～4cm長さに切る。
  3. 31と2の材料をバットに広げて並べる。ガーゼにかたくり粉適量を包み、それぞれの材料にポンポンとはたきつけて、両面にまぶす。
  4. 4揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、3の材料を静かに落とす。それぞれ30～40秒間ずつ揚げ、油をきる。
  5. 5鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、【A】を加えて味を調え、赤とうがらしを加えてすぐ火を止める。
  6. 64を器に盛り、大根おろしの汁けを軽くきってのせる。5の熱い汁をはり、ふたをしてすすめる。