きのこの混ぜご飯

登紀子ばぁばの秋の食卓

1しいたけは軸を除き、小さいものは半分、大きいものは四つ割りにする。しめじは根元を落とし、かさの1cm下くらいのところで切る。残りの軸も同じ長さに切る。えのきだけは根元を落とし、長さを2～3等分に切る。油揚げは熱湯で油抜きをし、縦に半分に切ってから細切りにする。
2底の広い浅鍋に1を入れ、だしと【A】を加えて中火でひと煮立ちさせる。菜箸で軽く混ぜながら5～6分間、汁けがなくなるまで煮る。バットにあけて冷ます。
3もみじにんじん、松葉ごぼう、いちょう卵を用意する。
4ぬれ布巾で湿らせた盤台に炊きたてのご飯を移す。塩、うす口しょうゆをふり、白ごまと2のきのこを一面に散らす。
5木じゃくしで手早く、練らないように混ぜる。
6器に盛って、もみじにんじん、松葉ごぼう、いちょう卵を散らす。

◆飾り切り3種◆ 【もみじにんじん】 1、にんじん40gは3mm厚さの輪切りにして皮をむき、もみじの型で抜く。 2、小鍋に入れ、ヒタヒタの水と砂糖小さじ2、塩少々を加えて火にかける。煮立ったら紙ぶたをして弱火にし、汁けがなくなるまで煮る。【松葉ごぼう】 1、ごぼう6cmはたわしでこすり洗いをし、長さを半分、縦に3mm厚さの短冊形に切る。端から縦に細く切り目を入れ、さらに同じ幅をとったところで切り離し、松葉の形にする。残りも同様に切る。 2、小鍋に入れ、だしカップ1/2、しょうゆ小さじ2を加え、もみじにんじんと同様に煮る。【いちょう卵】 1、卵1コはよく溶きほぐして塩少々を加え、万能こし器でこす。フライパンを強火で熱してサラダ油適量をなじませ、火から外して卵液を流す。 2、再び火に当て、縁がプクプクしてきたら菜箸を差し込んで引き上げ、裏返してサッと焼く。盆ざるにのせ、冷めたらいちょうの型で抜く。