作り方

1. キャベツをゆでる
2. 1キャベツは1％の塩を入れた熱湯（水カップ5に対して塩大さじ1/2強）でゆで、透き通ってきたら水にとる。1枚ずつ水けを拭き、軸の部分は削ぎ取ってみじん切りにする。
3. 肉ダネをつくる
4. 2ボウルに【A】と1のキャベツの軸を入れ、氷水を入れたボウルの上に重ねる。底を冷やしながら、肉の繊維がくずれて糸を引くようになるまでよく混ぜ合わせる。
5. 形をつくる
6. 3直径10cmのボウルに、一回り大きめのラップを敷き込み、1のキャベツ（外側の大きな葉/大きければちぎる）を敷く。2の適量をゴムべらでキャベツに薄く塗るように重ね、上からキャベツ（大きければちぎる）を重ねる。これを繰り返して4～5層にし、最後に残ったキャベツの切れ端をのせる。ラップごと持ち上げて口を絞り、茶巾にする。残り3コも同様につくる。
7. 煮込む
8. 4鍋にラップを外した3を入れてトマトジュースを注ぎ、かぶるくらいまで水を適宜足して強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、とろみがつくまで30分間以上煮る。最後に塩少々で味を調え、そのまま冷まして味をなじませる。食べる直前に火にかけて温め、器に盛ってトマトソースをかける。