さけの南蛮酢

登紀子ばぁばの秋の食卓

1さけは背と腹に切り分けてから5mm厚さの薄切りにし、塩・黒こしょう各少々をふる。
2にんじんは1cm幅、3cm長さの薄い短冊切りに、セロリは筋を取って同じ大きさに切る。ねぎは3cm長さにブツ切りにしてから縦に包丁目を入れて芯を除き、5mm幅に切る。
3たたんだ布巾などの上に大きめのバットを置いて斜めに傾ける。2の野菜を上側に寄せて入れ、下側に南蛮酢の材料を合わせてよく混ぜる。
4かたくり粉適量をガーゼで包み、1のさけの両面にポンポンとはたきつけ、180℃に熱した揚げ油に1切れずつ入れていく。一度返して、さけの縁がカリッとなるまで揚げる。
5揚がったらすぐに油をきって、3のバットの南蛮酢に手早く浸し、にんじん・セロリ・ねぎ各適量をのせ、さけごとバットの上側に引き上げる。これを繰り返し、すべてのさけを南蛮酢に浸して野菜をのせ、最後にバットを平らにする。
6器に盛り、飾り用の赤とうがらしを添える。