材料 (2人分)

  • さば （切り身） 2切れ（160g）
  • 【A】
  • 水 カップ1
  • 酒 カップ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ6
  • チンゲンサイ （軸の部分） 4枚分（40g）
  • 白ごま 適量
  • みそ 100g

作り方

  1. 1さばは皮側に2本ずつ切り目を入れ、熱湯にくぐらせる。表面の色が変わったら取り出し、氷水をはったボウルに入れて表面の汚れやぬめりなどを取り除く。取り出して、紙タオルで水けをしっかり拭く。
  2. 2鍋に【A】を合わせて中火にかけ、沸騰したらさばを入れる。落としぶたをし、約8分間煮る。
  3. 32にみそ100gを溶きながら加えて弱火にし、再び落としぶたをして2～3分間煮る。チンゲンサイを加え、火が通ったら火を止める。皿に盛り、白ごまをふる。

ポイント

  • 【さばのみそ煮の三か条】 1.熱湯にくぐらせたあと、氷水で洗う。 2.合わせ地を沸騰させてから入れる。 3.みそは最後に加える。 【ココが肝心！】 まずは、熱湯で表面を固めたら氷水で汚れやぬめりを取ること。くさみが取れるので、仕上げのみそが引き立ちます。