材料 (4～5人分)

  • 米 カップ3
  • だし カップ3弱
  • 大豆 （乾） カップ1/2
  • 豚ロース肉 （厚切り） 100g
  • こんにゃく 100g
  • 生しいたけ 3枚
  • にんじん 40g
  • ごぼう 40g
  • 【A】
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 塩 小さじ2/3
  • 細ねぎ （小口切り） 適量
  • 薄焼き卵 適宜
  • 酢
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1米は洗って厚手の鍋に入れ、水カップ3を加えて1時間おく。
  2. 2こんにゃくは熱湯で5分間ゆで、水に取る。しいたけは石づきを取る。にんじん、豚肉とともに、大豆と同じ大きさに切りそろえる。ごぼうは皮をこすり洗いして同じ大きさに切り、酢水に放して水けをきる。
  3. 3フライパンに大豆を入れて中火にかけ、たえず混ぜながら焦がさないようにいる。バットに酒、しょうゆを合わせ、いりたての大豆を入れて混ぜ、5分間つける。
  4. 41の鍋を傾けて水を玉じゃくしでできるだけすくい出し、同量のだしを玉じゃくしで注ぎ入れる。2と汁けをきった3、【A】を加えて全体を混ぜ、ふたをして強火にかける。沸騰したらごく弱火で13～14分間炊き、火を止めて10分間蒸らす。
  5. 5器に盛り、細ねぎを散らす。好みで薄焼き卵をいちょう型などで型抜きしてあしらう。