里芋クロケット

じぃじの四季

1鍋に里芋を入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、中火で柔らかくなるまでゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、皮をむく。ポリ袋に入れ、袋の上から手で押さえてしっかりつぶす。
2フライパンにサラダ油を中火で熱し、たまねぎを入れて透き通るまで炒める。牛ひき肉を加えて肉の色が白っぽくなるまで炒め、【A】を順に加えて少し煮詰める。
32の粗熱が取れたら1の里芋の袋に加えて袋の上からもみ、肉が均一になるように混ぜ合わせる。
4手に水をつけながら12等分にし、だ円形に整える。
5ボウルに【バッター液】の材料を混ぜ合わせる。4を【バッター液】にくぐらせ、パン粉をまぶす。
6揚げ油を180℃に熱して5を入れ、こんがりと色づく程度に揚げる。

【バッター液は便利】里芋の味を生かすために卵と粉を混ぜたバッター液に味をつける。これでソースがいらない。バッター液が残ったら、刻んだねぎやにらを加えてフライパンで薄焼きに。