材料 (4人分)

  • ギョーザの皮 （市販） 20～25枚
  • えび （無頭/殻付き） 10～12匹（正味200g）
  • にら 1ワ（100g）
  • 鶏ひき肉 50g
  • 【A】
  • スープ 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • しょうが汁 小さじ1
  • 紹興酒 少々
  • 香味じょうゆだれ 適量
  • ごまだれ 適量
  • パクチー 適宜
  • 豆板醤（トーバンジャン） 適宜
  • ラーユ 適宜
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1えびは殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除く。包丁の腹でつぶしながら、ちぎるように粗く切る。にらは太ければ幅を半分にし、みじん切りにする。【A】はよく混ぜておく。
  2. 2ボウルに1のえびとひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。しょうが汁を加えてさらに混ぜる。
  3. 3塩・こしょう、にらを加えて混ぜ合わせる。
  4. 4ギョーザの皮の中心に3をスプーン1杯分くらいずつのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒を加える。ギョーザを入れ、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆで、火を通す。
  6. 6水ギョーザを器にとり、香味じょうゆだれ、ごまだれをつけて食べる。好みでパクチー、豆板醤、ラーユを添える。

ポイント

  • ●たれの材料（つくりやすい分量）とつくり方● 【香味じょうゆだれ】 小鍋にしょうゆカップ1を入れて中火にかけ、煮立ったら干ししいたけ（スライス）5～6枚、昆布（5cm四方）2枚、削り節（厚削り）4～5枚（15～20g）を加えて火を止める。冷めたら、たまねぎ1/4コ分（50g/1cm角に切る）、ねぎ1/2本分（50g/1cm幅に切る）、にんにく・しょうが各1かけ分（ともに薄切り）、赤とうがらし1本分（半分にちぎってヘタと種を取る）を加え、冷蔵庫に一晩おいてこす。 ＊たれだけを保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存可能。 【ごまだれ】 練りごま（白）大さじ3、しょうゆ・砂糖各大さじ1、酢大さじ1/2～1をよく混ぜ合わせる。