作り方

1. 1トマトはヘタの部分をくりぬき、くりぬいた部分に粗塩を3つまみずつ詰める。そばちょこなどの耐熱の器や耐熱グラスに1コずつ、ヘタ側を上にしてのせる。
2. 2せいろに入れてふたをし、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で20分間蒸す。
3. 3トマトを器ごと取り出し、スプーンでトマトをくずす。皮がはがれてきたら、箸か指で除く。
4. 4トマトがくずれたら、てんさい糖を2つまみずつ、オリーブ油を小さじ1ずつ加え、よく混ぜる。味をみて足りなければ粗塩少々で調え、黒こしょうをふる。