材料 (2人分)

  • れんこん 200g
  • 牛薄切り肉 200g
  • 【A】
  • こしょう 少々
  • 酒 大さじ1
  • 塩 1つまみ
  • かたくり粉 小さじ1/2
  • ごま油 （白） 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ2/3
  • 黒こしょう （粒/つぶす） 10粒
  • 水 カップ1/2

作り方

  1. 1牛肉はボウルに入れて【A】を上から順に加え、手でもみ込んで下味をつけておく。
  2. 2れんこんは7～8cm長さに切る。縦に1cm幅の板状に切り、端から2cm幅の棒状に切る。
  3. 3深めのフライパン（または中華鍋）にごま油を強めの中火で熱し、牛肉をサッと炒める。肉の色が変わったら、オイスターソースを加えてからめ、れんこんを加えて炒め合わせる。
  4. 4水を鍋肌から回し入れ、煮立ったら弱火にし、ふたをして7～8分間蒸し煮にする。ふたを取って黒こしょうをふり、ざっと混ぜて火を止める。

ポイント

  • ◎ごま油（白） ごまを生のまま、または低温で圧搾した、透明で風味の穏やかなごま油。サラダ油と同様の使い方で。