伊勢志摩のシーフードカレー

つくろう！にっぽんの味47

1【カレーソース】をつくる。鍋にバター80gを入れて弱火で溶かし、たまねぎを加えてきつね色になるまで炒める。にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、にんじんとりんごを加えて中火にし、水分がなくなるまで炒める。
2弱火にしてカレー粉をふり入れ、全体に混ざったら小麦粉をふり入れる。そぼろ状になるまで混ぜ合わせるように炒める。
3トマト水煮を2～3回に分けて加えてしっかりと混ぜ、中火にする。ココナツミルクも加えてさらに混ぜる。
4チキンスープを少しずつ加え、なじませる。はちみつとローリエ、塩を加えて中火で1時間ほど煮る。
5ひおうぎ貝は熱湯にサッとくぐらせ、殻から身を外して内臓をきれいに取り除く。えびは殻をむき、背ワタを取る。
6別の鍋にバター30gを溶かし、5を入れて中火で炒める。白ワインを注いでアルコール分をとばす。4の【カレーソース】に加え、軽くひと煮立ちさせる。ご飯とともに器に盛る。