材料 (4人分)

  • 有頭エビ(1匹50g) 4匹
  • セロリ 80g
  • 春雨 180g
  • 長ネギ 1/3本
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ11/2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ☆調味料(A)
  • トウバンジャン 小さじ11/2
  • 水 800cc
  • 酒 大さじ3
  • しょう油 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • 砂糖 大さじ1/3
  • ゴマ油 小さじ1/2

作り方

  1. 1エビは殻ごとハサミで背を切り、背ワタを取り除いて2等分に切る。
  2. 2セロリの茎は5mm角に切り、葉はみじん切りに、長ネギ、ニンニク、ショウガは、それぞれみじん切りにする。春雨は水に浸けて半日おいて戻す。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(1)のエビを煎り焼きするように炒め、殻が色づいたら横にのけて、油の中に(2)のニンニク、ショウガ、調味料Aのトウバンジャンを加えて炒め油に香りを移す。香りが移ったら、エビを戻して調味料Aの水、酒、しょう油、塩、オイスターソース、砂糖を加え、土鍋に移して弱火で7〜8分煮る。
  4. 4(3)の土鍋に(2)の春雨を加え、水気がなくなるまで5分ほど煮る。
  5. 5(4)の土鍋の水気が少なくなったら、(2)のセロリの茎と葉、長ネギを加えてサッと火を通し、ゴマ油を回し入れて仕上げる。

ポイント