肉だんごの土鍋スープ

材料 ((4人分)) 豚ひき肉300g 白菜4〜5枚豆腐1/2丁干しシイタケ4枚春雨適量干しエビ大さじ3 ショウガ(薄切り)適量ネギ(捨てる部分)適量ショウガ(捨てる部分)適量 ☆豚ひき肉下味(A) 塩小さじ […]

1ボウルに水適量入れてネギ、ショウガ(それぞれ捨てる部分)を入れてよくもみ、水に香りを移す。
2別のボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉下味Aの塩を加えてよく練ってねばりを出し、(1)のネギとショウガの香りを移した水を少量ずつ加えて混ぜ合わせ、豚ひき肉下味Aのコショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。
3白菜と豆腐は一口大に切り、干しシイタケは戻して一口大に切る。干しエビ、春雨は、それぞれ戻しておく。
4土鍋に油大さじ3を熱し、薄切りしたショウガを炒めて香りを出し、(3)の白菜、干しシイタケを加えてサッと炒める。
5(4)の土鍋にスープBの湯を加え、(3)の干しエビと戻し汁を加えて沸いてきたら、(2)のひき肉を団子状にしながら加え、スープBの干しシイタケの戻し汁、酒、塩、コショウ、しょう油を加え、弱火で20分コトコトと煮る。
6(5)の土鍋に(3)の春雨、豆腐を加え、温める程度に火を通し、味をチェックして塩、コショウで味を調え、取り皿にスープとともに具を取っていただく。