小豆かぼちゃの豆乳クリームグラタン

つくろう！にっぽんの味47

1かぼちゃは一口大に切る。昆布は5mm四方に刻む。レーズンは大さじ1+1/2のぬるま湯で柔らかく戻す。
2厚手の鍋に小豆、水カップ3、昆布を入れ、強火にかける。沸騰したら弱めの中火で小豆がコトコト動く状態を保ちながら煮る。小豆が水面から出たら、鍋のふちについた線まで水を足す。これを2～3回繰り返し、少し堅さが残るくらいまで煮る。
32に塩をふり入れ、かぼちゃを皮を下にして小豆の上に並べ、20分間煮る。小豆に堅さがあれば、つくり方2と同様に水を足す。1のレーズンを汁ごと加え、鍋の中の汁けがなくなるまで煮る。
4【豆乳クリーム】をつくる。フライパンに小麦粉とごま油を入れ、ダマが残らないように混ぜて中火にかける。泡が立つまで混ぜたら弱火にし、豆乳を少量ずつ加えて練るように混ぜる。トロリとしたら火を止め、白みそと塩を加える。
5耐熱皿にごま油を塗り、3を入れ、4の【豆乳クリーム】をかける。オーブントースター、またはオーブンで表面に焼き色がつくまで約10分間焼き、パセリを散らす。