新たまねぎと菜の花のシンプルカレー

スパイスで春野菜をおいしく！

1たまねぎは横半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。菜の花は長さを半分に切る。
2中華鍋（またはフライパン）にオリーブ油、しょうが、にんにく、クミン（ホール）を入れて弱めの中火で熱し、香りをたたせる。クミンから細かい泡が出てきたら、たまねぎと塩小さじ1/3を加えてサッと混ぜ、ふたをして約1分間、焦がさないように蒸し焼きにする。
3たまねぎが透き通ってきたらふたを取り、菜の花を加えて炒める。菜の花の茎に火が通ったら、クミン（粗つぶし）とターメリックを加え、レモンを搾って混ぜる。
4水を注いで火を強め、サッと煮て全体をなじませ、黒こしょうを加える。味をみて足りなければ塩適量を加えて調え、器に盛ってしょうがのせん切りをのせる。

【クミン】カレー粉の主原料の1つ。インドをはじめ南アジアの料理には欠かせないスパイスで、プチッとした歯ざわり、強い芳香とほろ苦さが特徴。ホールのクミンの香りをたちやすくし、素材になじみやすくするためには、すりこ木などで粗くつぶすか、包丁で粗く刻むとよい。【ターメリック】カレー粉の黄色のもとになる、粉状のスパイス。油に溶けると鮮やかに発色する。入れすぎたり熱しすぎると土くささが出るものもあるので注意。【黒こしょう】粉のこしょうは辛みがダイレクトに感じられるが、粗びきは、豊かな香りと歯ざわりが楽しめる。ミルでひきたてを味わうのもおすすめ。スパイスは風味がとばないように、しっかりと密閉できる容器に入れ、日の当たらない涼しい場所で保存するとよい。