材料 (2人分)

  • かぶ （葉付き） 3～4コ（400g）
  • 油揚げ 1枚（40g）
  • 【A】
  • だし カップ1＋1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1かぶは上の部分に包丁を入れて葉を切り離す。葉は根元を切り、外側の堅いものを除いて5cm長さに切る。
  3. 2皮付きのまま4等分のくし形に切り、1切れずつ皮をむく。
  4. 3油揚げは耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に約30秒間かける。取り出し、ペーパータオルにはさんで余分な油分を除く。粗熱が取れたら、縦半分に切り、2cm幅に切る。
  5. 煮る
  6. 4小さめの鍋に【A】を入れて中火にかける。
  7. 5煮立ったら油揚げを入れて約1分間煮て、かぶを加える。弱めの中火にしてふたをし、約10分間煮る。
  8. 6かぶの葉を加え、サッと煮る。

ポイント

  • ◆すぐに煮えるのが春のかぶ◆ かぶの旬は春と冬。食感のしっかりした冬のかぶに比べ、春のかぶは柔らかく、皮の下の筋も気にならない。すぐに火が通り、調理しやすいのが特徴。加熱しすぎると食感が悪くなったり、煮くずれたりするので注意。葉も柔らかいので、青菜として活用できる。 ◆保存するときは、かぶと葉を別々に◆ かぶを保存するときは、葉を切り離す。葉をつけたまま長くおくと水分や栄養分が葉に吸い取られ、かぶがしなびる原因に。別々にポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室などで保存するとよい。