作り方

1. 下ごしらえ
2. 1ボウルに重ねたざるにあさりを入れ、濃度3％の塩水（水カップ1に対して塩小さじ1が目安）をヒタヒタに注ぐ。新聞紙などをかぶせて、涼しい場所に1～2時間おいて砂抜きをする。
3. 2あさりの殻をこすり合わせて洗う。水をはったボウルに入れ、グルグルとかき回してすすぎ、ざるに上げる。
4. 3にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしはヘタを取って種を除く。
5. フライパンで蒸す
6. 4フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて中火にかける。香りがたったらあさりと酒を加えてふたをする。
7. 52～3分間ほど蒸し、あさりの口が開いたら火から下ろす。あさりの酒蒸しのでき上がり。