鯛のアル・ピアット

材料 ((4人分)) 鯛(上身)240g オリーブ油適量ロケット菜1パックホウレン草1束塩適量コショウ適量バージンオイル適量 ☆ソース(A) トマト1個ニンニク1/2片バジリコ8枚白ワイン酢30cc バー […]

1鯛の上身は薄切りにし、オリーブ油を塗ったグリルの焼き皿に並べて、全体に薄く塩、コショウしてバージンオイルをふり、予熱しておいた魚焼きグリルで30秒ほどサッと火を通す。
2ボウルに塩少量、ソースAの白ワイン酢を入れて混ぜ合わせ、塩が溶けたらソースAのバージンオイルを加えてよく混ぜ合わせ、芽を取ってたたきつぶしたニンニクを加え、コショウで味を調える。
3ロケット菜、ホウレン草は水洗いして、水気をふき取り、それぞれ一口大に切って(2)のボウルに入れ、さらにバジリコをみじん切りして加える。湯むきして種を取ったトマトは角切りし、(2)のボウルに入れ、全体によく混ぜ合わせる。
4皿に(1)の鯛を盛り、(3)のサラダを添え、ソースをかける。