材料 (2人分)

  • ピーマン 6コ（200g）
  • 【肉ダネ】
  • 合いびき肉 200g
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • パン粉 大さじ3
  • 牛乳 大さじ3
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1/3
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 【A】
  • 水 カップ1/2
  • トマトジュース （無塩） カップ1+1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ミントの葉 適宜
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油

作り方

  1. 野菜の下ごしらえをする
  2. 1ピーマンは上部を薄く切り落とし、種を取る。【肉ダネ】のたまねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に1分30秒間かけ、粗熱を取る。
  3. 【肉ダネ】をつくって詰める
  4. 2ボウルにパン粉と牛乳を入れて湿らせ、残りの【肉ダネ】の材料を加えて粘りが出るまで混ぜる。ピーマンの内側に小麦粉をふって余分な粉を落とし、【肉ダネ】をそれぞれ2～3回に分けてきっちり詰める。
  5. トマトジュースで煮る
  6. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、2の肉の面を下にして立てて焼く。焼き色がついたら転がしながらサッと焼き、【A】を順に加える。煮立ったらふたをして弱火で10分間煮る。器に盛り、好みでミントの葉をのせ、オリーブ油小さじ1を回しかける。