材料 (2人分)

  • れんこん （直径5cmぐらいのもの） 200g
  • ししとうがらし 6本
  • 【つくね生地】
  • 鶏ひき肉 150g
  • 細ねぎ （小口切り） 2～3本分
  • 卵白 1コ分
  • 小麦粉 大さじ1
  • 酒 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 卵黄 1コ分
  • サラダ油 大さじ1弱
  • 塩

作り方

  1. 具材の下ごしらえをする
  2. 1ボウルに【つくね生地】の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。ししとうは軸とヘタを取り、手で軽くひねる。れんこんは1.5cm厚さ（8枚）に切り、まな板に並べる。
  3. れんこんにつくねをのせる
  4. 2れんこんに【つくね生地】をスプーンで等分にのせる。れんこんを持ってトントンと軽くまな板に打ちつけ、つくねと密着させる。
  5. 焼く
  6. 3フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、2をれんこんの面を下にして入れ、ししとうも並べてふたをする。途中ししとうを返しながら5～6分間焼き、ふたを取る。ししとうは器に取り出して塩を軽くふり、れんこんは上下を返す。強めの中火にして【A】を加え、上下を返しながら全体にからめる。器に盛り、卵黄を添える。

ポイント

  • 【おいしさ引き出す！舘野さんの れんこん こだわりの下ごしらえ】 ◆丸ごと水にさらす◆ 切ってすぐ加熱などの工程に入るときは、れんこんを水にさらさない。でも下ごしらえだけ済ませたかったり、アクが強そう、と感じたときは別。このとき、皮だけむいた状態で、切らずに水にさらすのがミソ。水っぽくならず、風味を残しつつ、適度にアクが抜ける。水から出したら、縦に立てて置くだけで穴の中の水けもざっときれる。