材料 (4人分)

  • シメジ 2パック
  • 食用菊 4個
  • ニンジン 1/4本
  • ギンナン 12個
  • 米 3カップ
  • ☆炊き汁(A)
  • ダシ汁 730cc
  • 酒 30cc
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょう油 30cc
  • ☆八方ダシ(B)
  • ダシ汁 200cc
  • みりん 25cc
  • 薄口しょう油 25cc

作り方

  1. 1食用菊の花びらをむしり、塩と酢を少量加えた熱湯に入れて、深い黄色に色が変わるまでしっかりゆがき、水にさらして水気を絞る。
  2. 2八方ダシBの調味料を合わせて一煮立ちさせて火からおろす。
  3. 3ニンジンは厚めの桂むきにして、紅葉の型で抜き、残りのニンジンは細かく刻む。シメジは小房に分ける。
  4. 4(3)の紅葉型に抜いたニンジンは塩ゆでし、(2)の八方ダシにつけておく。
  5. 5ギンナンは殻をむき、ヒタヒタの熱湯に入れて穴ジャクシでかきまぜながらゆがき、水に落として薄皮を取り除き、2〜3等分に切って、(2)の八方ダシにつける。
  6. 6ボウルに炊き汁Aの調味料を合わせ、洗い米、(3)のシメジ、刻んだニンジンを加えて、炊飯器で炊く。
  7. 7(6)が炊き上がったら、(1)の菊、(5)のギンナンを加えて蒸らし、全体にザックリ混ぜ合わせて器に盛り、(4)の紅葉型のニンジンを散らす。

ポイント