材料 (4人分)

  • 昆布だし 1リットル
  • 白菜 1/4コ（700g）
  • ねぎ 1本（100g）
  • 生しいたけ 4～6枚（100g）
  • えのきだけ 1/2袋（100g）
  • 生だら （切り身） 2切れ（200g）
  • 生ざけ （切り身） 2切れ（200g）
  • 豚肩ロース肉 （薄切り） 200g
  • ポン酢しょうゆ 適量
  • 青ねぎ （小口切り） 適量
  • 【A】
  • うす口しょうゆ 80ml
  • みりん 80ml
  • 酒 大さじ2
  • 【締め】
  • ご飯 茶碗（わん）2杯分
  • 溶き卵 1コ分
  • 青ねぎ （小口切り） 適量

作り方

  1. 1白菜は4cm四方、ねぎは5cm幅の斜め切りにする。しいたけは軸を切り落とし、えのきだけは根元を切り落として粗くほぐす。生だらと生ざけは2等分にする。【A】は混ぜ合わせておく。
  2. 魚の鍋
  3. 2鍋に昆布だしを注ぎ、中火にかける。フツフツとしてきたら、1の野菜類の2/3量を入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、魚を加えて2～3分間煮る。魚に火が入った瞬間に、ポン酢しょうゆと青ねぎで食べる。
  4. 味変！
  5. 3魚を食べ終えたら中火にし、【A】を1/2量入れる。味をみて足りなければ、【A】を少しずつ加えて調える。
  6. 肉の鍋
  7. 4残りの野菜類を加え、煮立ったら弱めの中火にする。豚肉を加え、火が通ったら汁と一緒に食べる。
  8. 【締め】
  9. 5ご飯は流水でサッと洗って水けをきる。具を食べ終えた4に加え、足りなければ昆布だし（分量外）をヒタヒタに加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら溶き卵を加える。半熟状になったら菜箸でひと混ぜし、火を止める。青ねぎをのせて器に盛る。

ポイント

  • ◆極上鍋の極意◆ 一. だしの昆布はドーンと使う。 二. うまみ食材をたっぷり入れる。 三. コトコトの火加減でサッと煮る。 【昆布だし】 ～材料（つくりやすい分量）～ ・水　1.5リットル ・昆布　30g ～つくり方～ 1. 昆布は鍋の直径より短めに切る。鍋に水と昆布を入れ、1～6時間おく。 2. 鍋をごく弱火にかけ、60℃を目安に1時間煮る。 3. 昆布を取り出して完成。 ◆極上鍋データ◆ だし「昆布だし」 うまみ食材「すべての食材」 締め「雑炊」