材料 (2人分)

  • 新ごぼう 100g
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • だし 大さじ1
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 塩 少々
  • 糸とうがらし 少々
  • 酢 少々
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 黒こしょう （粗びき） 少々

作り方

  1. 1新ごぼうは4cm長さに切り、5mm角の拍子木形に切る。酢を加えた水に約5分間つけ、水けを拭く。【A】は混ぜ合わせておく。
  2. 2フライパンにサラダ油を強火で熱し、1のごぼうを約1分間炒める。中火にし、【A】を加えて汁けがなくなるまで炒め煮にする。
  3. 3糸とうがらしと黒こしょうを加え、サッと混ぜ合わせる。

ポイント

  • 新ごぼうは、秋に植えたものを4〜6月に収穫した若どりのごぼう。冬に出回る一般的なごぼうと比べて柔らかく、上品な味わいと香り、シャキシャキした歯ごたえが特徴です。 《下ごしらえで風味が生きる》 新ごぼうのおいしさは、皮の香りと風味。泥をたわしで落としたら皮をこそげる必要はありません。変色を防ぐための酢水に5分間を目安につけましょう。 《上品な味わいと香りを生かす》 味つけは、食材の色、香り、繊細な味わいを引きたたせるうす口しょうゆで。新ごぼうの風味が増して、旬の味わいを楽しめます。