材料 (2人分)

  • 生そば 2束
  • みょうが 1個
  • スプラウト(ブロッコリー) 30g
  • セロリ 1/2本
  • 青じそ 4枚
  • 大根 150g
  • すだち 1個
  • ☆かけだし
  • だし 600ml
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1セロリは4cm長さのせん切りにし、みょうがと青じそはせん切りにして、スプラウトは根を切る。
  2. 2(1)を冷水に落とし、シャキッとしたら水気をきり、大根は皮をむいてすりおろす。
  3. 3鍋にかけだしのだし、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、塩を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
  4. 4生そばを熱湯でゆで、水に落として洗ってぬめりを取り、冷水でしめて水気をきって器に盛る。
  5. 5(4)に(2)の薬味、大根おろしと横半分に切ったすだちを盛り、(3)をかける。

ポイント

  • 薬味はからみやすいようにせん切りにする。かけだしはひと煮立ちさせて冷ます。