材料 (4人分)

  • 青じそ 40枚
  • しらす干し 50g
  • 　米 2合
  • 　水 2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　昆布 5㎝角1枚
  • 　酢 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ2強
  • 　塩 小さじ1弱
  • 炒り白ごま 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1米は洗ってザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れる。分量の水、酒を加え、昆布をのせて普通に炊く。
  2. 2すし酢の材料を混ぜておく。
  3. 3青じそはせん切りにする。
  4. 4(1)が炊き上がったら、(2)のすし酢をまわしかけて、さっくりと混ぜる。
  5. 5粗熱がとれたら、青じその半量、しらす干し、炒り白ごまを加えて混ぜる。器に盛り、残りの青じそ散らす。
  6. 材料・作り方(作りやすい分量) しょうゆ1/2カップ、水大さじ1+1/3、みりん小さじ1、昆布(2㎝角)1枚を小さく切って混ぜ、青じそ20枚を漬ける。
  7. 保存と使い方 漬けてすぐから使え、冷蔵庫で約1週間保存が可能。青じそだけ、しょうゆだけでも使える。青じそを刻んで豆腐にのせたり、香りが移ったしょうゆはチャーハンの味つけに使っても。青じそを刻み、しょうゆと一緒に刺身のつけじょうゆにするのもおすすめ。
  8. 豚しゃぶ

ポイント

  • 青じその香りと色が大事なポイント、混ぜる直前に刻み、ごはんにからみ易くなるようになるべく細く刻むこと。
  • 美しい青色が褪せないようにすしめしの粗熱がとれてから混ぜ合わせること。
  • 米を炊くときに昆布を入れてうま味をプラスします。
  • 仕上げは青じそに空気を含ませるように混ぜ、ふわっとすしめしの上にのせましょう。