材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 鶏胸肉(皮なし) (大)1枚(300g)
  • 玉ねぎ (小)1個(150g)
  • 赤ピーマン 2個(80g)
  • たけのこ(水煮) 80g
  • バジル 50g
  • 青唐辛子 2本
  • にんにくのみじん切り 大さじ1/2
  • 白こしょう 小さじ1/2
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1
  • 　ナンプラー 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 卵 4個
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は1cm角に切る。玉ねぎは縦半分に切り、縦5mm幅に切る。赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦5mm幅に切る。たけのこは5cm長さ、5mm幅の細切りにし、水からゆでて沸騰したらザルに上げる。バジルはざっくりちぎり、太い茎は細かく刻む。青唐辛子は小口切りにする。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3中華鍋に油大さじ2と青唐辛子、にんにく、白こしょうを入れ、弱火にかけて炒める。香りが立ったら強めの中火にし、鶏肉を加えて炒める。肉の色がほぼ変わったら玉ねぎ、赤ピーマンを加えて、鶏肉に火が通り、野菜がしんなりするまで炒める。
  4. 4たけのこを加えて炒め、(2)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、バジルを加え、さっと炒める。
  5. 5目玉焼きを2回に分けて焼く。フライパンに油大さじ1/2を熱し、卵を1個ずつ割り入れ、周囲がカリッとするまで3分ほど焼く。残りも同様に焼く。
  6. 6器にごはんを盛り、(4)をかけ、(5)の目玉焼きをのせる。

ポイント

  • ・材料の野菜はすべて5ミリ巾の細切りにします。
  • ・鶏肉はひき肉は使わず、食べごたえ、存在感のある胸肉を使っています。
  • ・合わせ調味料を加えたら汁気が出てきます、この煮汁がほぼなくなったらバジルをドサっと加えて仕上げます。