材料 (4人分)

  • ■さばみそ煮缶と香菜のポテトサラダ
  • さばみそ煮缶 2缶(360g)
  • じゃが芋 5個(500g)
  • 香菜 7本
  • 　米酢 大さじ1
  • 　ナンプラー 小さじ2
  • 　ごま油 小さじ2
  • 炒り白ごま 大さじ1
  • ■いわしかば焼き缶とたたききゅうりの山椒あえ
  • いわしかば焼き缶 2缶(140g)
  • きゅうり 3本(300g)
  • 　黒酢 大さじ1+1/2
  • 　粉山椒 小さじ1/2
  • 　炒り白ごま 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1さばみそ煮缶と香菜のポテトサラダ じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま蒸気が上がった蒸し器に入れ、約20分蒸す。竹串がスッと通るくらいにやわらかくなったら、熱いうちに皮をむき、粗くつぶして粗熱をとる。 さばは缶汁を軽くきる。香菜はざく切りにする。 (1)のじゃが芋に米酢、ナンプラー、ごま油を加えて混ぜ、(2)のさば、香菜、炒り白ごまを加えてあえる。
  2. 2いわしかば焼き缶とたたききゅうりの山椒あえ いわしは缶汁ごと粗くほぐす。 きゅうりは長さを4～5等分に切り、ポリ袋に入れてめん棒などでたたき割る。 (1)のいわし、(2)のきゅうりを合わせ、黒酢を加えてあえ、粉山椒、炒り白ごま、塩、ごま油を加えてさっと混ぜる。

ポイント

  • ・ポテトサラダのじゃが芋は蒸して熱いうちに皮をむいて、下味(ナンプラー、酢、ごま油)を加えること。
  • ・さば缶の汁気は軽くきり、ナンプラーが甘みの引き締め役です。
  • ・さばはくずしすぎないようにあえること。
  • ・いわしのかば焼き缶は汁ごと使います、あえものの味のカギは黒酢。
  • ・きゅうりはめん棒で叩いて、味のからみをよくします。