材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 12本(550g)
  • ふき 300g
  • 酒 1/4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　塩 小さじ2/3
  • ●塩

作り方

  1. 1手羽中は骨に沿って裏側に1本切り込みを入れる。熱湯に入れ、表面が白っぽくなるまでゆで、ザルに上げて湯をきる。
  2. 2ふきは鍋に入る長さに切り、洗って水気をつけたまま塩大さじ1をふり、板ずりをする。塩をつけたまま熱湯に入れてやわらかくなるまで6～7分ゆで、水にとる。両端から皮をむいて水気をきり、5～6cm長さに切る。
  3. 3鍋に手羽中、酒、水3カップを入れて火にかけ、煮立ったら20分煮る。しょうゆ、砂糖、塩、(2)のふきを加え、落としぶたをして煮汁が1/3以下の量になるまで煮る。

ポイント

  • ・ふきの下処理はなるべく大きいサイズの鍋を用意して、熱湯を沸かします。
  • ・ふきは後で煮るので曲がるほどやわらかくなるまでゆでなくてOK。
  • ・皮は両端からむきます、ふきの中(空洞)に水が入っているので、たてて水気をきっておきます。
  • ・手羽中も下処理のひと手間が大切、熱湯でさっとゆでておきます(余分な脂や生臭みをとり、味のしみ込みがよくなる)。